Sucré et subtil
Le Kir®, apéritif dijonnais
Boisson emblématique de la Côte-d’Or, on retrouve le Kir® de Dijon dans tous les bars de France et même à l’étranger ! Bien connue des bourguignons, sa recette qui allie la douceur de crème de cassis et la fraîcheur du blanc de Bourgogne Aligoté en fait un des indispensables de l'apéritif. Invention par le Chanoine Kir, idées de dégustation, visite de la liquoristerie Védrenne : voici les secrets du Kir®.
Boisson mythique de la Côte-d’Or, la légende raconte que l'invention du Kir® nous vient d’un garçon de café originaire de Beaune qui essaya le fameux mélange pour la première fois en 1904 : 1/3 de crème de cassis et 2/3 de blanc aligoté et le « blanc-cassis » était né !
Les origines
Dijon, capitale du Kir®
Mais c’est plus tard, à l’aide du Chanoine Félix Kir, que la boisson se popularisera dans les bistrots. Ordonné prêtre en 1901 puis engagé dans la résistance pendant la Seconde Guerre Mondiale et enfin élu maire de Dijon à la Libération, il était bien connu pour servir un verre de « blanc cassis » à chaque personne qu’il recevait dans les Cuisines Ducales ! Son nom a vite été associée à cette boisson tant appréciée. Désormais un nom commun, le nom propre « Kir » porte l’héritage du personnage emblématique qui a remis au goût du jour le cassis noir de Bourgogne !
C’est d’ailleurs aussi au Chanoine Kir que l’on doit l’invention du cocktail Double K : crème de cassis, blanc aligoté et vodka. Les cafés de Dijon le créèrent à l’occasion de sa rencontre avec Nikita Khrouchtchev en 1960 !
Découvrir et déguster
Le cassis, star en Bourgogne
Très connue est appréciée à l’étranger pour son utilisation dans des cocktails à base de Tequila aux Etats Unis ou encore de thé vert au Japon, la crème de cassis est l’ingrédient essentiel au Kir® de Dijon. A l’origine, on trouvait des cassissiers à l’extrémité des rangs de vignes dans les vignobles de Côte de Beaune et de la Côte de Nuits et la ville de Dijon a vu naitre la première crème de cassis, née de l’association d’un distillateur et d’un cafetier dijonnais à la fin du XVIIIème siècle. On peut dire qu'à Dijon, tous les chemins mènent au cassis !
Voyage au pays du cassis en Côte-d’Or
Une visite tout en saveur
Le Cassissium
La perle noire de Côte-d’Or est à l’honneur au Cassissium de Nuits-Saint-Georges. Gourmand et vitaminé, il fait l’objet d’un parcours amusant, idéal à tester entre amis qui retrace le périple du cassis de sa récolte jusqu’à sa mise en bouteille. Musée interactif, visite de la liquoristerie Védrenne, dégustation des nombreuses crèmes de fruits, liqueurs et sirops, ateliers cocktails. Le cassis sous toutes ses formes est à découvrir au Cassissium !
Le Cassissium
Gourmand et frais
Pas de Kir® sans aligoté
Quant au Bourgogne Aligoté, il fait référence au cépage du vin blanc de Bourgogne qui s’épanouit dans la région depuis le XVIIème siècle. Connu pour être énergique, jeune et fruité, il s’allie parfaitement avec la douceur de la crème de cassis pour offrir un mélange gourmand et savoureux dans un verre de Kir®.
Considéré comme un cépage noble, l’aligoté partage les mêmes origines que le Chardonnay. A quelques différences près : les grappes de l’Aligoté sont de taille moyenne et assez compactes, et ses raisins sont plus gros et plus nombreux que ceux du Chardonnay. On peut aussi les différencier par leurs feuilles : de grandes tailles et peu découpées, elles font certainement de l’ombre au Chardonnay !
Sa fraîcheur en fait un ingrédient de choix pour accompagner la crème de cassis pour un mélange 100% bourguignon !
Made in Dijon
La crème de la crème… de cassis !
Depuis 2013, l’Indication Géographique « Cassis de Dijon » contrôle et protège la production de crème de cassis sur le territoire. Elle est confectionnée uniquement avec du cassis provenant des champs de Bourgogne et est embouteillée à Dijon. A ce jour, elle est réservée à quatre liquoristes d’excellence qui suivent à la lettre ce cahier des charges très strict :
La Maison Briottet
La Maison Lejay-Lagoute
La Maison l’Héritier-Guyot
La Maison Gabriel Boudier
Accompagnement à déguster
Gougères au comté
La crème de cassis est l'ingrédient phare du Kir®, le deuxième apéritif préféré des français juste après les anisés. Alors pour un apéritif 100% bourguignon, les gougères au comté sont l’accompagnement idéal !
Ingrédients :
100 g de comté râpé, 25 cl d’eau, 120 g de beurre, 125 g de farine, 4 œufs, Sel, Poivre
Préparation :
Mélanger eau, beurre et une pincée de sel fin – et porter à ébullition.
Ajouter la farine hors du feu et bien mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
Mettre sur feu doux et cuire une minute.
Incorporer un à un les œufs à la pâte.
Ajouter le comté.
Bien mélanger.
Préchauffer le four à 160°C (th.5/6).
Disposer les gougères.
Enfourner 20 à 30 minutes.
Déguster accompagné d'un verre de Kir® !
A faire chez soi
Autres apéritifs à base de crème de cassis
Au-delà du traditionnel Kir®, différentes saveurs sont à tester en remplaçant le vin blanc pour des variantes originales :
Le communard : vin rouge de Bourgogne et crème de cassis
Le cardinal : il allie la crème de cassis et un vin rouge plus fort, généralement un Bordeaux
Le kir médocain : rosé et crème de cassis
Le kir royal : on remplace le vin par du Champagne ou du Crémant de Bourgogne
D'autres saveurs à déguster en Bourgogne
Un bien bon bonbon Les Anis de Flavigny
Produit emblématique en Côte-d'Or Les escargots de Bourgogne
Fort et fondant L'Époisses, roi des fromage
Un symbole dijonnais Le pain d'épices
Par amour du goût La moutarde de Dijon et de Bourgogne
Diamant noir de la cuisine française La Truffe de Bourgogne
Entre gastronomie et savoir-faire Les produits emblématiques de Côte-d'Or
Un fromage très gourmand Le fromage de Cîteaux
La perle noire sucrée de Bourgogne Voyage au pays du cassis
