Met rare et délicat

Histoire de la truffe

Parfum raffiné et petit goût de noisette, voici la truffe de Bourgogne. La Tuber Uncinatum de son nom latin est un met délicat peu connu et pourtant très utilisé en cuisine. Elle fait partie des trois espèces de truffes les plus répandues en Europe avec la truffe du Périgord et la truffe blanche d’Italie.

Différente par sa couleur chocolat et ses arômes intenses qui lui procurent un parfum très spécifique de sous-bois, elle ravit les papilles des français depuis très longtemps. On retrouve son origine en 1390 à Is-sur-Tille en Côte-d’Or, dont les truffes étaient l'une des sources principales d’approvisionnement des tables royales.

Chiens de l'Or des Valois
Or des Valois
Cavage et délice

A la recherche de la truffe

De mi-septembre au mois de janvier, c’est la période de cavage (c’est comme ça qu’est appelée la récolte des truffes). Elle s’effectue toujours avec un animal pour éviter les récoltes précoces. A l’origine, des cochons étaient chargés de débusquer les truffes arrivées à maturité. Aujourd’hui, on préfère le chien, fidèle compagnon de l’homme, qui est plus obéissant et plus efficace dans la recherche de truffes.

 

Cavage à L'Or des Valois
Or des Valois
Cavage à L'Or des Valois Or des Valois
Maison aux Mille Truffes by L’Or des Valois
Christophe Fouquin - Maison aux Mille Truffes by L’Or des Valois
Maison aux Mille Truffes by L’Or des Valois Christophe Fouquin - Maison aux Mille Truffes by L’Or des Valois
Plat avec de la truffe
Or des Valois
Plat avec de la truffe Or des Valois
Recette à la truffe
Or des Valois
Recette à la truffe Or des Valois
Dans l'univers de la truffe de Bourgogne

La Maison aux milles truffes by l'Or des Valois

Spécialistes de la truffe en Bourgogne, la Maison aux milles truffes by l'Or des Valois à Marey-lès-Fussey accueille les gourmands désireux de percer tous les secrets de la truffe de Bourgogne. Entouré des vignes et de champs, ce lieu paisible offre une expérience unique truffée de surprises !

Au programme : promenade dans le parc et démonstration de cavage accompagné de chiens, dégustation de produits à base de truffes concoctés en collaboration avec des artisans locaux, visite commentée au musée de la truffe, partage d’anecdotes et de recettes, vente de truffes fraîches en saison et autres spécialités produites par l’Or des Valois.

Découvrir

Fête de la truffe et des papilles à Is-sur-Tille
Covati
Fête de la Truffe...

Et des papilles !

En octobre, la truffe sous toutes ses formes est à l'honneur à l'occasion de la Fête de la Truffe et des Papilles à Is-Sur-Tille ! Chaque année, sur la place de la République, une trentaine d’exposants se réunissent et proposent produits du terroirs et truffes fraîches, démonstration de cavage et animations pour les visiteurs. Cette fête annuelle est une initiative de la confrérie de la truffe.

Fondée en 1994 par des passionnés de gastronomie locale, cette confrérie s’est donnée pour mission de redonner à la truffe de Bourgogne sa place de choix sur la table des gastronomes. En organisant des concours de cavage ou des repas autour de la truffe, elle prend racine dans la commune même qui abrite de très anciennes truffières : Is-sur-Tille.

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Pour finir en beauté...

Recette salade de chèvre
et truffes fraîches

Ingrédients : fromage de chèvre frais, truffes fraîches, 500g de mâche, 5cl de vinaigrette à l’huile de truffe

Préparation : mélanger du fromage de chèvre frais avec des truffes fraîches (10% de proportion) et tartiner sur du pain. Passer au four quelques minutes et servir avec une salade de mâche. Pour un plaisir en bouche, déguster avec un jeune Chambolle-Musigny.

Recette : Domaine RION

 

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En résumé
A propos
Cavage à L'Or des Valois Or des Valois
Maison aux Mille Truffes by L’Or des Valois Christophe Fouquin - Maison aux Mille Truffes by L’Or des Valois
Plat avec de la truffe Or des Valois
Recette à la truffe Or des Valois