Une abbaye millénaire très vivante
L’abbaye de Cîteaux
L'abbaye de Cîteaux a 1000 ans et se dresse toujours fièrement devant nous. C'est le symbole de la puissance des Cisterciens en Europe. Elle a traversé le temps, les épreuves, a failli disparaître à la Révolution, et renaît depuis le XXeme siècle. Et pour les gourmands, on y fabrique aujourd'hui l'un des fromages les plus recherchés dans le monde.
Un peu de poésie
Une abbaye fondée au milieu des roseaux
Il y plus de 1000 ans, l'Abbaye de Cîteaux sortait de terre au beau milieu des marécages de la plaine de la Saône et des roseaux (les cistels, qui lui ont donné son nom). Fondée par Robert de Molesmes en 1098, cette abbaye est le berceau de l'ordre Cistercien qui s'étendra dans toute l'Europe et comptera jusqu'a 1400 monastères et couvents. C'est depuis l'abbaye de Cîteaux que Bernard de Clairvaux (saint Bernard) est parti fonder l'Abbaye de Fontenay, à l'ouest de la Côte-d'Or, inscrite au patrimoine mondial de l'Unesco.
Une forte renommée
Un rayonnement sur toute l'Europe
Entre le XI et le XVIIème, l'abbaye de Cîteaux étend son influence en Europe et grandit jusqu'à devenir une petite ville. Sa renommée est telle que les Ducs de Bourgogne et les personnages influents du Moyen Âge décident qu'elle sera le lieu de leur sépulture. A la veille de la Révolution, son domaine s'étend sur presque 10 000 hectares comprenant en plus des bâtiments religieux : une ferme, des granges, des écuries, plusieurs bibliothèques, un logis pour les ducs de Bourgogne, une pharmacie... Au XVème siècle, Cîteaux est reconnue comme "chef d'ordre" par plus de 3000 monastères en Europe.
Tableau Abbaye de Citeaux Côte-d'Or Attractivité - Rozenn Krebel
Un guide emblématique
Saint Bernard, maitre spirituel
En 1113, le 3ème abbé de Cîteaux, accueille Bernard de Fontaine, jeune noble de 22 ans au caractère bien trempé et à la volonté de fer. Il arrive avec 30 compagnons pour se former à la vie du monastère. Il attire à lui de nombreux nouveaux convertis et souhaite rapidement fonder une nouvelle communauté sur les bases de l'ordre Cistercien "Ora et Labora" (prier et travailler). Il crée quatre nouvelles colonies cisterciennes en Bourgogne, les quatre "filles de Cîteaux", point de départ du développement dans toute l'Europe. Bernard de Clairvaux, devient une figure religieuse incontournable, conseiller des rois de France et du pape, il sera canonisé en 1174 (20 ans après sa mort) pour devenir saint Bernard.
Un nouveau tournant
Révolution et renaissance
La Révolution française sonnera la fin de la grandeur de l'abbaye de Cîteaux. Devenue "bien national" en 1790, seul une dizaine de moines ont l'autorisation de rester, les autres retournent à la vie civile et les biens de l'abbaye sont pillés ou réquisitionnés par les révolutionnaires. Ainsi les 10 000 livres de l'abbaye sont transportés à Dijon. L'abbaye est vendue et en grande partie détruite. En 1898, elle est rachetée par une catholique, madame Marie de Rochefort, pour la louer aux moines cisterciens installés en Suisse et en Russie depuis la révolution. L'abbaye de Cîteaux renaît petit à petit notamment grâce à la fabrication du fromage par les moines.
Histoire de goût
Un fromage de caractère
Le fromage de l'abbaye de Cîteaux est fabriqué par les moines au rythme de leur vie monastique, entre les moments de prière. Pour le produire, les moines gèrent un troupeau de vaches montbéliardes élevée sur les terres de l'abbaye. Il faut 5 litres de lait pour obtenir un fromage rond, de 11 cm de diamètre sur 2,5 cm de hauteur et pesant 720 grammes, affiné dans des caves à 12 °C durant trois semaines.
Il est onctueux, offre une saveur fruitée appréciée des gourmets. En 2020, il a obtenu la médaille d'argent au concours international de Lyon. Vous trouverez ce fromage à la boutique du monastère et dans de nombreux magasins en Bourgogne ou chez les fromagers !
Fromage Abbaye de Cîteaux Côte-d'Or Attractivité - Rozenn Krebel
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