Un symbole dijonnais
Le pain d’épices
Véritable symbole gastronomique de la capitale des Ducs, le pain d'épices est un produit phare en Bourgogne. Entre tradition et savoir-faire, ce mets est un plaisir pour les papilles mais aussi pour la santé.
Un saut dans le temps
Histoire du pain d’épices
À l’origine, le pain d’épices est une invention chinoise, nommée mi-kong. Ce pain au froment et au miel était un mets chéri par la noblesse ! Ce pain a été importé en Europe par les guerriers qui l’appréciaient pour sa valeur énergétique. En Bourgogne, il aurait été introduit par Marguerite de Flandres au XIVe siècle, l’épouse de Philippe le Hardi. Depuis, le pain d'épices est une spécialité bourguignonne !
Fabricant de pain d'épices depuis 1796
Mulot & Petitjean, un savoir-faire artisanal
Ce pain d’épices est fabriqué dans la tradition des maîtres pains d’épiciers dijonnais, avec la même exigence depuis plus de 200 ans.
Nonnettes, petits mulots, glacés minces sont à découvrir en boutique ou directement à la Fabrique à Dijon.
Une nouvelle ligne de production, un axe « recherche et développement » pour étudier de nouveaux produits et surtout, la création d’un espace muséographique et d’une boutique sur environ 400m²… Ce nouveau lieu permet également aux visiteurs de découvrir l’histoire du pain d’épices, de l’entreprise familiale et bien sûr, les secrets de fabrication des produits.
Découvrir la fabrique
Élu meilleur pain d'épices de Dijon
Maison Toussaint
Tout commence en 1996 avec l’ouverture d’une première boulangerie à Chenôve. S’ensuit après cinq autres boulangeries. Mais c’est en 2005 que Pascal Toussaint décide de créer son pain d’épices. Le succès arrive rapidement avec une médaille d’argent en 2007 et une médaille d’or un an plus tard. Il reçoit par ailleurs le titre de meilleur pain d’épices de Dijon par la Confrérie du pain d’épices de Dijon.
Réputé pour son moelleux indéniable, il le rebaptise « gâteau au miel et aux épices ». Aujourd'hui, la Maison Toussaint continue d’agrandir son offre de biscuits et de gourmandises pour encore plus de plaisir !
Découvrir la Maison Toussaint
Le secret de fabrication
La recette du pain d’épices
Ce patrimoine gourmand dijonnais est un savoir-faire ancestral ! On commence par pétrir une pâte à base de farine de froment, de matières sucrées et de miel. Ensuite, on incorpore les jaunes d’œufs, les épices, les poudres à lever et les arômes naturels. Une fois cette pâte dans un moule, direction le four ! Après cuisson, les plus gourmands ajouterons un fourrage, un glaçage ou encore des fruits confis.
Une autre gourmandise
Les nonnettes
Les nonnettes sont des petits gâteaux fabriqués à partir du pain d’épices, de marmelade d’oranges et de miel. Autrefois, ils étaient fabriqués par les nonnes dans les monastères, d’où leur nom !
Un pain d'épices unique
Quelle différence avec l'alsacien ?
La plus grande particularité du pain d'épices dijonnais (Mulot & Petitjean) est qu'il ne comporte qu'une seule épice : l'anis, et pas n'importe lequel puisqu'il s'agit de l'anis vert et non la badiane qui est plus couramment utilisée. Oubliez le gingembre, la cannelle ou encore le clou de girofle... L'anis fait amplement l'affaire ici, notamment parce qu'il s'agit d'un produit emblématique de Côte-d'Or, plus connu sous le nom "d'anis de Flavigny" !
Une tradition annuelle
La confrérie du pain d’épices
Chaque année à Dijon et depuis plus de quinze ans, la confrérie du pain d’épices organise deux concours du meilleur pain d’épices familial. Le premier est réservé aux particuliers, et le second s’adresse aux professionnels. Se déroulant pendant la Foire gastronomique de Dijon et dans les Halles, l’objectif est de promouvoir et de défendre le pain d’épices artisanal de Dijon.
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