Voyage au pays du cassis
Introduite par les moines de Citeaux et rendue populaire par le Chanoine Kir, la petite baie noire est pleine de vertus et de saveurs. Histoire, idées recettes, visites gourmandes révèlent tout l'amour que portent les habitants de Côte-d'Or à l'un de ses plus célèbres fruits rouges !

L'univers du cassis vu par Védrenne
Au Cassissium, la petite baie noire est à l’honneur. Ce parcours muséographique accolé au site de production de Védrenne, à Nuits-Saint-Georges, est entièrement dédié au cassis : histoire, botanique, médecine, parfumerie, gastronomie…
Le musée dévoile tous les secrets du cassis de manière ludique et interactive. Idéale pour une découverte en famille ! La visite se poursuit dans les ateliers de la liquoristerie. Et pour finir, la traditionnelle dégustation donne envie de s'attarder à la boutique pour faire le plein… de douceurs.
Informations pratiquesLa Ferme Fruirouge : les fruits rouges de façon plus intime
Isabelle et Sylvain Olivier sont des passionnés et vous préparent mille et un délices à déguster et à offrir. Laissez-vous tenter par un voyage gustatif : moutarde de cassis, ketchup de cassis ou encore poivre de cassis.
Les autres petits fruits rouges ne sont pas oubliés : framboises, fraises, groseilles, cerises et pêches de vigne sont autant de saveurs que l'on peut découvrir à la ferme.
Toutes ces gourmandises sont à retrouver également à l'épicerie fermière Fruirouge&Compagnie !


Sur la route du cassis
C'est certainement la route touristique la plus gourmande de Côte-d'Or ! Ce petit fruit sucré livre ses secrets à travers un circuit gustatif à suivre sur les hautes côtes de Nuits. Partez à la rencontre des liquoristes et producteurs pour mieux connaître la petite baie noire.
Boutique Védrenne à Dijon et à Beaune
Cartron Joseph à Nuits-Saint-Georges
Gilles Joannet à Arcenant
Liqueurs Jean-Baptiste Joannet à Arcenant
Nectars de Bourgogne à Merceuil
Office de Tourisme de Gevrey-Chambertin et Nuits-Saint-Georges
Millefeuille au cassis et mascarpone
Conseil : préparer la réalisation la veille et monter le millefeuille juste avant de le déguster.
Pour 8 personnes :
• 250 g de mascarpone
• 100 g de sucre
• 10 cl de crème liquide
• 100 g de cassis égrappé
• 45 g de sucre semoule
• 2 feuilles de gélatine
• 1 citron vert
• 250 g de feuilletage
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide ; faire chauffer à feu doux le cassis, le sucre et une cuillère à soupe d’eau. Couvrir et laisser compoter 10 minutes. Mixer, ajouter les feuilles de gélatine et réserver. Travailler ensuite le mascarpone avec le sucre ; monter la crème bien froide et l’incorporer doucement. Zester avec le citron vert et laisser prendre au froid pendant 12 heures.
Le lendemain, étaler finement le feuilletage et le disposer entre deux plaques à pâtisserie. Cuire pendant 15 minutes à 185°C, détailler en rectangle, saupoudrer de sucre glace et finir la cuisson au four jusqu’à caramélisation. Dresser le millefeuille en intercalant une couche de feuilletage, une couche de gelée de cassis et une couche de Mascarpone…et ainsi de suite…selon la hauteur choisie.
Vincent Chirat, Chef de l'Ermitage de Corton à Chorey-les-Beaune
Le saviez-vous ?
- Insolite... Secrets de cassis par Dominique Loiseau
Dominique Loiseau a élaboré une gamme de cosmétiques à base de cassis noir de Bourgogne. Des soins gourmands à découvrir sans modération pour leurs bienfaits naturels au spa du Relais Bernard Loiseau.
- Ou... Comment obtenir une belle crème de cassis?
Il suffit tout simplement de faire macérer des grains de cassis dans de l'alcool à 96° pendant 6 semaines ; puis de presser et filtrer le tout et d'y ajouter du sucre. Elle reste le deuxième apéritif préféré des français !
- Un peu d'histoire...
La confrérie du cassis est là pour conter l'histoire et les anecdotes du petit fruit rouge, emblème de la gastronomie locale.
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