ça mousse sans pression
Les bières de Côte-d’Or
La Côte-d'Or est réputée pour ses vignobles mais depuis des temps très anciens, la bière fait partie de l'histoire et des savoir-faire locaux. Ici, cervoises et bières artisanales séduisent les passionnés comme les néophytes. Voici quelques idées de breuvages à tester et de visites à prévoir sur le thème.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
Héritage des ancêtres Celtes
Histoire de la bière
Connue comme étant la plus ancienne boisson alcoolisée au monde, la cervoise est inventée en Mésopotamie. Si les Celtes étaient de grands amateurs de cette boisson, c'est ensuite grâce à l'un des Ducs de Bourgogne, Jean Sans Peur, que la recette a été améliorée pour devenir la bière telle qu'on la connait de nos jours, plus stable et aromatique, grâce à un ingrédient phrare : le houblon. C'est d'ailleurs à son initiative que fut créé l'Ordre du Houblon au XVème siècle, à une époque où le Duché de Bourgogne s'étendait jusqu'aux Flandres (en passant donc par la Belgique contemporaine : quelle coïncidence !). Depuis le siècle dernier, le dynamisme de la filière céréalière locale n'a pas manqué de contribuer à la multiplication des brasseries. Grâce à la forte production d'orge sur nos terres, l'activité brassicole n'a quasiment pas cessé de croître depuis les années 50 et rien qu'en Côte-d'Or, on dénombre en 2021 plus de quinze brasseries et micro-brasseries, pour le plus grand plaisir des épicuriens.
Connues et reconnues
Brasserie des Trois Fontaines
La Mandubienne et La Téméraire sont servies dans de nombreux bars de Côte-d'Or, dans leurs versions classiques en blonde, blanche, ambrée ou brune. Mais la collection compte aussi des goûts plus originaux mais néanmoins locaux, comme le pain d'épices ou le marc de Bourgogne.
Visite et dégustation sur RDV
Subtiles et chic
Belenium
Nommées Belenium en raison du dieu celte Belenos qui a marqué la région beaunoise, ces bières se déclinent de la blonde à la pale ale. Les arômes y sont subtiles ou recherchés avec beaucoup de finesse et les étiquettes font penser à celles de grands crus. Une gamme de trois bières originales a été imaginée en collaboration avec le Relais Bernard Loiseau avec une blanche, une bière au cassis et une autre au miel.
Tout savoir sur Belenium
Artisanales et variées
Brasserie burgonde
Depuis plus de vingt ans, la gamme de la Bière de Vitteaux voit sa collection s'étoffer et ses expériences séduire les amateurs. Bières blondes, blanches, aux fruits rouges sont ici bien maitrisées et typées. Et la Cervoisétorix, avec sa part de seigle local, fait un agréable clin d'oeil au site d'Alésia tout proche et à nos ancêtres les gaulois.
Direction la Brasserie Burgonde
Stylées et savoureuses
Elixkir
Si les bières de cette brasserie dijonnaise attirent au premier regard grâce à leurs étiquettes colorées et humoristiques, la dégustation n'est est pas moins savoureuse. La gamme est riche, avec des bières produites toute l'année et d'autres de façon plus saisonnière. Pour commencer, la blonde "le pêché du chanoine" fait écho au maire de Dijon qui inventa le Kir®.
RDV au taproom pour déguster
Fraiches et personnalisables
Brasserie Loro
Située à Saint-Julien près de Dijon, la brasserie Loro a developpé depuis 2012 une collection simple mais gouteuse de bières en bouteille. Petite particularité : le site propose aux professionnels comme aux particuliers de réaliser une bière sur-mesure, personnalisable de la recette à l'étiquette.
Brasser sa bière sur RDV
Pointues et pratiques
90 BPM Brewing Co.
Ici, on ne parle pas de blonde ou de brune mais de stout, de pilsner, de IPA (voire de double ou triple IPA). Cette microbrasserie commercialise certes ses bières en canettes mais leur contenu s'adresse résolumment aux fins connaisseurs. C'est l'adresse des craft beer de qualité dont certaines sont même vieillies en fûts de chêne !
Plus de détails ici
Bio et familiale
La Luxoise
Cette brasserie artisanale joue sur les mots en présentant ses bières "de Lux" (village voisin de Gemeaux, où la brasserie est basée). Sa gamme de bières biologiques passe de la blonde à la blanche exotique, de l'ambrée à la stout... Une collection riche, réalisée en famille, avec le père, le fils et la fille aux manettes.
Suivez la Luxoise par ici !
l’artisanat brassicole au cœur de Saint-Julien
Les brassages du Meix
Installée à Saint-Julien, à deux pas de Dijon, la microbrasserie Les Brassages du Meix est une ode à l’artisanat local et à la passion du brassage. Ici, chaque bière est créée avec soin, mêlant savoir-faire traditionnel et créativité pour offrir des saveurs authentiques et uniques.
En savoir plus
Une brasserie locale qui invite au voyage gustatif
L'éclaireur
La brasserie L'éclaireur, installée dans la zone de Beauregard à Norges-la-Ville, est un véritable trésor artisanal porté par Nicolas Poirier. Passionné par les procédés de fermentation, il propose des bières créatives aux saveurs inédites, adaptées à une variété de plats traditionnels bourguignons. Du poulet Gaston Gérard à la tarte au citron, chaque bière est une invitation à découvrir des nouveaux horizons. Une expérience locale, à la fois originale et savoureuse, à savourer sur le marché du vendredi soir ou dans la convivialité de votre maison.
Découvrez l'univers de L'éclaireur
Avec modération bien sûr...
Encore quelques bières à tester !
Bien entendu, la liste des brasseries est longue. Parmi les plus belles productions locales, on retrouve par exemple les bières de :
• La Brasserie des Ducs, née d'une passion commune entre Vanessa et Luc, propose des bières artisanales primées, brassées avec créativité depuis 2018 à Dijon. Une aventure entre savoir-faire et amour du houblon.
• La Brasserie La Source, pionnière autour de Dijon depuis 2005, incarne une belle histoire familiale. Sophie et Mathieu perpétuent le savoir-faire artisanal de leur père avec des bières authentiques, brassées à Perrigny-lès-Dijon.
• Bois des Mousses, une brasserie familiale près de Dijon, crée des bières artisanales brassées à l’ancienne, avec des ingrédients naturels et un esprit écoresponsable. Une invitation à découvrir l’art du brassage et des saveurs équilibrées.
• La Brasserie de France : retrouvez La 21,une bière Savoir-faire 100% Côte-d’Or, qui valorise les ingrédients locaux et le savoir-faire artisanal de la région. Un choix savoureux pour soutenir l’agriculture céréalière et le patrimoine gastronomique bourguignon.
• Au cœur de la vallée de l’Ouche, la micro-brasserie La Kanopée crée des bières naturelles et originales. Entre blanche fruitée, IPA aux notes d’agrumes et créations éphémères, chaque recette invite à la découverte.
• Les Bières du Fournil, dans son atelier à l’ancienne boulangerie de Noviant-aux-Prés, Geoffrey brasse des bières artisanales de caractère, non filtrées et 100 % Côte-d’Or. Un savoir-faire local primé à découvrir en boutique ou sur sa terrasse conviviale.
• Dans l’un des plus beaux villages de France, la Brasserie de Flavigny produit une gamme variée de bières artisanales prisées pour leur fraîcheur et leur légèreté. Avec son pub offrant une vue imprenable sur la cité médiévale, c’est une destination incontournable pour les amateurs de bière et de convivialité.
• La Modéliacus Beer, née d’une passion pour les produits vivants, Modéliacus Beer propose une gamme de bières artisanales aux saveurs variées, labellisées 100 % Côte-d’Or. De la bière de récolte aux créations écoresponsables comme les crackers et pains d’épices issus de drèches, cette microbrasserie mêle savoir-faire et engagement durable.
• Nichée au cœur du château de Lusigny, la Brasserie des Sources de l’Ouche symbolise l’union entre savoir-faire artisanal, patrimoine local et démarche artistique. Portée depuis 2014 par une communauté de passionnés, elle propose des brassins uniques intégrant des plantes locales, renouant avec des saveurs oubliées. Ce lieu, empreint de convivialité et d’expérimentation, incarne une vision novatrice où artisanat et culture se rencontrent pour enrichir le territoire de la Haute Vallée de l’Ouche.
Sans compter que certains bars produisent aussi leurs propres mousses comme Un singe en hiver à Dijon !
L'événement phare
Les houblonnades
La Confrérie des Chevaliers de Gambrinus organise tous les ans dans différents lieux de Dijon, une grand messe de la bière où il est possible de déguster, faire son marché et discuter de brasseries et techniques avec les meilleurs productions locales. L'événement a généralement lieu courant avril.
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