La Route du cassis de Côte-d’Or

Les secrets du cassis dévoilés

Le cassis, ce fruit ancien cultivé sur les terres de Côte-d'Or, fait partie intégrante de notre patrimoine culinaire et de notre histoire. Avec sa saveur intense, il se prête à toutes les créations gastronomiques, des plus audacieuses aux plus traditionnelles.

L’essor de cette petite baie, autrefois appelée poivrier, débute véritablement au XIXᵉ siècle. À cette époque, la culture du cassis en Bourgogne cohabite avec celle de la vigne. C’est la crise du phylloxéra* qui permet au cassis de se développer comme activité annexe, avant de prendre toute sa place, notamment grâce à la popularité croissante du célèbre apéritif "blanc-cassis", dès les années 1900. Depuis les années 1970, le cassis n’est plus uniquement cultivé pour la fabrication de liqueur, mais aussi pour ses bourgeons, utilisés dans la composition de nombreux grands parfums.

*Le phylloxéra (ou phylloxéra de la vigne) est un puceron microscopique, originaire d’Amérique du Nord, qui a provoqué une crise viticole majeure en Europe au XIXᵉ siècle

55km au pays du cassis

Vous avez sûrement entendu parler de la Côte-d’Or pour sa gastronomie et sa culture viticole. Vous connaissez peut-être aussi la Route des grands crus... Mieux encore : vous l’avez sans doute déjà parcourue ! Et pourtant… Vous pensiez avoir tout vu, tout goûté, tout appris ? Ça, c’était avant de découvrir la Route du cassis de Côte-d’Or ! Trésor incontournable de la Côte-d’Or, la variété Noir de Bourgogne fait la fierté des bourguignons.

Grâce à l’application Balades en Bourgogne, 55km d’histoires, de bien-être et de gourmandises vous attendent. Vous avez même le choix du départ : Envie de partir de Dijon ? Ou plutôt de Nuits-Saint-Georges ? Peu importe, la magie du cassis opère dans les deux sens. Cet itinéraire vous fera découvrir en toute saison un pan singulier de la Côte-d’Or, et ce, le long de paysages et de monuments emblématiques. Alors si vous vous demandez quelle est la différence entre cassis de Bourgogne et cassis de Dijon, par ici la réponse !