Une race distinguée

L’origine du Charolais   

Cette race est originaire du pays Charolais-Brionnais, près de la ville de Charolles, d'où elle tire son nom. Cette région historique fut rachetée par le Duc de Bourgogne Philippe le Hardi et fut ainsi rattachée au duché de Bourgogne au XIVe siècle. Un bovin royal donc ? Quant à d'autres, certains estiment qu'elle serait issue d’un bétail rapporté par les seigneurs de Damas (grande famille noble du sud de la région) suite aux Croisades ou qu'elle serait d’origine jurassique. En bref, que de légendes qui lui sont associées et qui font ainsi d'elle, un mammifière si particulier et apprécié !

Vache charolaise
Côte-d'Or Tourisme © R. KREBEL
Vaches charolaises dans leur pré
Côte-d'Or Tourisme © F. BONNARD
Vaches charolaises dans leur champ
Côte-d'Or Tourisme © R. KREBEL

La race charolaise, c'est...

1ère race à viande en France et en Europe
1ère race herbagère
1ère race en production de viande
Charolais
Schwartz Jean-Marc
Charolais Schwartz Jean-Marc
Fête du Charolais à Saulieu
Côte-d'Or Tourisme © J-M. SCHWARTZ
Fête du Charolais à Saulieu Côte-d'Or Tourisme © J-M. SCHWARTZ
Bœuf charolais à la Fête du Charolais
Côte-d'Or Tourisme © J-M. SCHWARTZ
Bœuf charolais à la Fête du Charolais Côte-d'Or Tourisme © J-M. SCHWARTZ
Vaches charolaises
Côte-d'Or Tourisme © R. KREBEL
Vaches charolaises Côte-d'Or Tourisme © R. KREBEL
Impossible de passer à côté ! 

SES CARACTÉRISTIQUES

Comment la reconnaître ? Avec sa robe uniformément blanche ou parfois crème, sa tête relativement petite à front large, son encolure courte, son dos horizontal et très musclé... Impossible de passer à côté ! Ces vaches sont d'un tempérament généralement très calme et sont dociles avec les éleveurs. Elles sont également fortement reconnues pour leur côté maternel.

Réputée pour sa chair tendre, goûteuse et légère en gras, elle est aussi bien connue en France qu’à l’international ! Viande emblématique de Côte-d'Or à l'appellation d'origine contrôlée (AOC), plusieurs recettes locales sont nées de celle-ci, comme c'est le cas avec le bœuf bourguignon.

Découvrir la recette

Statue - Fête du Charolais à Saulieu
Fête du Charolais à Saulieu
La fierté des éleveurs

La Fête du Charolais à Saulieu

En effet, le bœuf charolais est très répandu en Côte-d’Or. C'est l’une des grandes fiertés de nos éleveurs qui, chaque année, célèbrent la traditionnelle Fête du Charolais à Saulieu. Un événement convivial et gourmand autour du partage et de la découverte des métiers de la filière agricole ! 

En savoir plus sur cette célébration

Un peu d’orthographe…

Charolais ou Charollais ?

Si les deux orthographes sont acceptées, il y a pourtant une nuance pour les distinguer. Le Charolais, avec un seul « L », est utilisé pour parler de la région géographique du pays Charolais. Alors que le Charollais avec deux « L » est utilisée pour parler de la ville de Charolles. Alors plus d'excuses pour se tromper maintenant ! 

 

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En résumé
A propos
Charolais Schwartz Jean-Marc
Fête du Charolais à Saulieu Côte-d'Or Tourisme © J-M. SCHWARTZ
Bœuf charolais à la Fête du Charolais Côte-d'Or Tourisme © J-M. SCHWARTZ
Vaches charolaises Côte-d'Or Tourisme © R. KREBEL