A perte de champ !
Le bœuf Charolais
En se promenant à travers les différentes routes de campagne de Côte-d’Or, il y a de fortes chances que vous rencontriez ces belles vaches à la robe blanche, qui ruminent tranquillement dans leur champ. Il s'agit de la charolaise, réputée pour la qualité de sa viande et son tempérament calme !
Une race distinguée
L’origine du Charolais
Cette race est originaire du pays Charolais-Brionnais, près de la ville de Charolles, d'où elle tire son nom. Cette région historique fut rachetée par le Duc de Bourgogne Philippe le Hardi et fut ainsi rattachée au duché de Bourgogne au XIVe siècle. Un bovin royal donc ? Quant à d'autres, certains estiment qu'elle serait issue d’un bétail rapporté par les seigneurs de Damas (grande famille noble du sud de la région) suite aux Croisades ou qu'elle serait d’origine jurassique. En bref, que de légendes qui lui sont associées et qui font ainsi d'elle, un mammifière si particulier et apprécié !
La race charolaise, c'est...
1ère race à viande en France et en Europe
1ère race herbagère
1ère race en production de viande
Bœuf charolais à la Fête du Charolais Côte-d'Or Tourisme © J-M. SCHWARTZ
Impossible de passer à côté !
SES CARACTÉRISTIQUES
Comment la reconnaître ? Avec sa robe uniformément blanche ou parfois crème, sa tête relativement petite à front large, son encolure courte, son dos horizontal et très musclé... Impossible de passer à côté ! Ces vaches sont d'un tempérament généralement très calme et sont dociles avec les éleveurs. Elles sont également fortement reconnues pour leur côté maternel.
Réputée pour sa chair tendre, goûteuse et légère en gras, elle est aussi bien connue en France qu’à l’international ! Viande emblématique de Côte-d'Or à l'appellation d'origine contrôlée (AOC), plusieurs recettes locales sont nées de celle-ci, comme c'est le cas avec le bœuf bourguignon.
La fierté des éleveurs
La Fête du Charolais à Saulieu
En effet, le bœuf charolais est très répandu en Côte-d’Or. C'est l’une des grandes fiertés de nos éleveurs qui, chaque année, célèbrent la traditionnelle Fête du Charolais à Saulieu. Un événement convivial et gourmand autour du partage et de la découverte des métiers de la filière agricole !
Un peu d’orthographe…
Charolais ou Charollais ?
Si les deux orthographes sont acceptées, il y a pourtant une nuance pour les distinguer. Le Charolais, avec un seul « L », est utilisé pour parler de la région géographique du pays Charolais. Alors que le Charollais avec deux « L » est utilisée pour parler de la ville de Charolles. Alors plus d'excuses pour se tromper maintenant !
D'autres produits emblématiques...
Entre gastronomie et savoir-faire Les produits emblématiques de Côte-d'Or
Les fromages de Côte-d'Or
Un symbole dijonnais Le pain d'épices
Par amour du goût La moutarde de Dijon et de Bourgogne
La perle noire sucrée de Bourgogne Voyage au pays du cassis
Un bien bon bonbon Les Anis de Flavigny
Diamant noir de la cuisine française La Truffe de Bourgogne
Produit emblématique en Côte-d'Or Les escargots de Bourgogne
