Bernard Loiseau, chef de renom

Un chef passionné

Bernard Loiseau a commencé son parcours dans la gastronomie en tant qu’apprenti chez les frères Troisgros de 1968 à 1971. Il part ensuite dans la capitale française pour être le chef cuisinier de La Barrière de Clichy, il est alors âgé de 22 ans. En 1975, il rejoint le chef Claude Verger en Bourgogne et gère le célèbre restaurant « La Côte d’Or », renommé aujourd’hui « Le Relais Bernard Loiseau », à Saulieu. C’est ici que débute réellement son triomphe.

Et une renommée internationale

Loiseau obtient sa première étoile Michelin en 1977, s’ensuivent une deuxième puis une troisième en 1991. Son savoir-faire est reconnu et la notoriété de Bernard Loiseau ne cesse de se développer. Il est d'ailleurs l’un des premiers cuisiniers à être très présent dans les médias. Il développe sa marque à travers différentes activités, notamment avec ses livres de cuisine, dont le premier « L’Envolée des Saveurs » qui est publié en 1981.

En 1982, il rachète le restaurant « La Côte d’Or » et ouvre deux restaurants à Paris quelques années plus tard : Tante Margueritte (Loiseau Rive Gauche) et Tante Louise (Loiseau Rive Droite). Il ouvre également la boutique Bernard Loiseau à côté du restaurant à Saulieu en 1995 puis crée le Groupe Bernard Loiseau avec le lancement de sa gamme de plats préparés en 1998. Loiseau devient alors le premier grand chef côté en bourse ! Ce succès lui vaut la une du célèbre journal américain « New York Times ». Il est devenu une figure mondialement connue et marque définitivement l’histoire de la gastronomie française grâce à ses nombreuses distinctions. 

Découvrez le groupe Bernard Loiseau

Très rapidement, il apporte son savoir-faire et sa signature Loiseau dans les plats qu’il élabore, en s’inspirant des saveurs de son enfance : une cuisine légère et épurée avec un travail précis. Cuisinier exigeant et méticuleux, il ne faut surtout pas dépasser trois saveurs dans l’assiette ! Il est aussi reconnu pour ses techniques de déglaçage à l’eau et de ses sauces allégées sans farine. Pour lui, il suffit juste d’un produit simple et de bonne qualité !